Maultaschen

Les Maultaschen sont des sortes de raviolis géantes. Originaire de Beilstein mais également de toute l'Allemagne du Sud-Ouest, elles font partie intégrante de la cuisine traditionnelle souabe.

 

Selon la légende, les Maultaschen seraient apparues pendant la Guerre de Trente Ans, de 1618 à 1648, durant la grande famine. Les moines cisterciens du Monastère de Maulbronn se virent offrir une grosse quantité de viande en plein Carême. Hélas, l'Eglise leur interdisait de manger de la viande pendant cette période de jeun. Quel dommage ! La faim aidant, le cuisinier eut l'idée de cacher l'objet de leur gourmandise dans une grosse raviole. Une fois mélangée aux autres ingrédients, la viande disparaissait miraculeusement, invisible à l'oeil nu. Même si elles constituent encore un plat de choix pour le Jeudi Saint, les Maultaschen sont aujourd'hui consommées tout au long de l'année.

 

Et si vous n'avez pas le courage d'en cuisiner, venez en acheter tous les ans sur notre stand au Marché de Noël à Pontault-Combault. Fraîchement emballées sous vide, elles se conservent facilement et peuvent même être mises au congélateur.

 

Cuisson : 10 minutes dans l'eau frémissante

Difficulté : facile

pour 4 personnes

 

Ingrédients pour la pâte :

 

  • 250 gr de farine
  • 4 oeufs
  • un peu d'eau

 

Ingrédients pour la farce :

  • 250 gr de viande hachée (boeuf et porc)
  • 1 oeuf
  • 1 à 2 cuillères à soupe de chapelure fine
  • 3 cuillères à soupe d'épinards hachés
  • persil
  • oignon
  • poivre et sel

 

Préparation :

 

La pâte :

Mélanger la farine, les 4 oeufs et l'eau puis laisser reposer 15 à 20 minutes

 

La farce :

Mélanger la viande hachée, la chapelure et l'oeuf. Saler, poivrer et pétrir pour obtenir une masse homogène.

Ajouter le persil, les épinards et l'oignon hachés.

Bien malaxer le tout.

 

La mise en forme :

Etendre la pâte au rouleau à 2-3 cm d'épaisseur

Découper la pâte en carrés de 8 cm

Mettre sur un carré une cuillère à soupe de farce et recouvrir avec un carré.

Pincer les bords pour bien fermer le ravioli

 

La cuisson :

Plonger les raviolis dans de l'eau salée bouillante. Les laisser cuire 10 minutes à petit frémissement.

 

Servir chaud dans un bouillon ou avec des rondelles d'oignons rissolées au beurre accompagnées d'une salade verte ou de pommes de terre.

 

 

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