Pasteis de nata

Préparation : 30  minutes

Cuisson : 10 minutes

Difficulté : facile

pour 24 pièces

 

Le pastel de nata (Pasteis de nata, au pluriel) ou pastel de Belem est une spécialité portugaise. Il s'agit d'un petit flan patissier assez sucré dans une pâte feuilletée ultra-croustillante qui se déguste froid ou tiède.

 

Il trouve son origine au XIXème siècle quand des moines du Monastère de Belèm furent chassés et commencèrent à vendre cette petite patisserie dans un commerce de proximité pour survivre. La renommé de ces gâteaux ne tarda pas à attirer beaucoup de monde de tout Lisbonne et d'ailleurs.

 

La recette est encore à ce jour gardée secrète même si de nombreux patissiers se sont evertué à essayer de la découvrir. En voici donc une interprétation :

 

Ingrédients :

 

  • 11 jaunes d'oeuf
  • 800 ml de lait
  • 500 gr de sucre en poudre
  • 200 ml d'eau
  • 130 gr de farine
  • 1 zeste de citron ou de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 1 pâte feuilletée de forme rectangulaire

 

Préparation :

 

Préparer un sirop avec l'eau et le sucre et laisser bouillir une minute sans remuer puis réserver

Mélanger à froid dans une casserole la farine avec un peu de lait et ajouter une pincée de sel.

Faire bouillir l'autre moitié du lait (avec en option du zeste de citron ou d'orange, de la vanille ou de la cannelle) puis l'incorporer au mélange

Rajouter le sirop puis mettre sur le feu

Laisser cuire en remuant jusqu'à ce obtenir une crème onctueuse

Eteindre le feu et réserver

Laisser réfroidir le tout quelques minutes le temps de préparer les moules

Préchauffer le four à 300°c (thermostat 9/10)

Beurrer des petits moules

Etaler la pâte puis la rouler, couper des tronçons d'environ 1 cm puis mettre chaque tronçon de pâte dans les moules en exerçant une pression du pouce pour remonter la pâte vers le bord

Incorporer les jaunes d'oeufs à la préparation et bien mélanger

Remplir les moules presque à rabord

Mettre au four et laisser cuire 15 à 20 minutes

Sortir du four et soupoudrer de cannelle

Déguster tiède ou froid

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